啤酒鸭火锅

　　传说当初一位食客在吃火锅时不慎将一杯啤酒打翻入锅，顿时奇香四溢，令人垂涎欲滴，于是用啤酒调制火锅便流行开来。啤酒鸭是下饭佐酒的佳肴，食入口中鲜香微辣，略带啤酒的香味，风味独特，并兼有清热、开胃、利水、除湿之功效，令人回味无穷。

　　配料:新鲜鸭1只(约重1000克)；啤酒350克、菜油200克(约耗135克)、豆瓣酱30克、泡姜片30克、泡辣椒节40克、蒜瓣10瓣、老姜50克、花椒15克、白糖25克、精盐10克、味精5克、胡椒面3克。

　　操作:

　　1.将处理完毕的鸭子洗净，用纱布搌干水分，放入冷水锅中烧开，开小火煮至八成熟，捞出砍成4厘米见方的块待用。

　　2.另将炒锅置于火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜(拍破)炒几下，滗去余油，下蒜瓣、花椒等再炒几下，倒入煮鸭子的汤，煮10分钟，下鸭块、啤酒、白糖、盐、味精、胡椒面，烧开后打去浮沫。然后将汤及鸭块等舀入火锅中上桌，点燃火，边吃边煮，而后各种荤素菜品就看您的喜好了。

　　温馨提示:

　　1.小料比较特别，要用麻油加盐和味精拌成会更有味道。

　　2.煮鸭的汤不要一次用完，在吃的过程中，用来补充锅内汤汁。此火锅也可用鸡汤、骨头汤制作。若喜食辣者，可以加入干辣椒节，味道会更烈。